เมนูเส้นที่สามารถกินคู่กับอะไรก็ได้ หลายคนคงนึกถึงขนมจีน เราสามารถหาทานขนมจีนได้ตามร้านขายขนมจีนทั่วไป ซึ่งจะมีน้ำราดหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น น้ำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำเงี้ยว พร้อมผักเครื่องเคียงอีกมากมาย แล้วเจ้าขนมจีนนี้มาจากไหน ทำไมถึงชื่อขนมจีน วันนี้มาดูไปพร้อมๆ กันเลย
ขนมจีน เป็นอาหารคาวอย่างหนึ่งของไทย ประกอบด้วยเส้นเรียกว่า เส้นขนมจีน และน้ำยา หรือน้ำยาขนมจีน เป็นที่นิยมทุกท้องถิ่นของไทยแต่มีการปรุงน้ำยาแตกต่างกันตามแต่ละพื้นที่ แม้ว่า ขนมจีน จะมีคำว่า “ขนม” แต่ก็ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกับขนมใดๆ ขณะเดียวกัน แม้จะมีคำว่า “จีน” แต่ก็ไม่ได้เกี่ยวข้องกับอาหารของจีน ภาษาเหนือเรียก ขนมเส้น ภาษาอิสาน เรียก ข้าวปุ้น จะมีขนมจีนชนิดหนึ่งซึ่งใกล้เคียงกับขนม คือ ขนมจีนซาวน้ำ เพราะมีรสหวาน
วิธีการกินขนมจีนก็คือจับเรียงขนมจีนลงในจาน ก็สามารถราดน้ำลงไปบนเส้นขนมจีนให้ทั่ว ใช้ช้อนตัดเส้นขนมจีนให้มีความยาวพอดีคำ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำ พร้อมทั้งใส่ผักเครื่องเคียงตาใจชอบ นอกจากจะทานกับน้ำราดต่างๆ แล้ว ขนมจีนยังสามารถกินคู่กับเครื่องเคียงอื่นๆ ได้อีก เช่น
- น้ำพริกน้ำย้อย หลายคนคงสงสัยอะไรคือน้ำย้อย “น้ำพริกน้ำย้อย” เป็นน้ำพริกสูตรเด็ดของจังหวัดแพร่ เป็นน้ำพริกที่มีส่วนผสมของพริก กระเทียม และหอมเจียว ที่นำมาทอด แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรส ได้น้ำพริกแห้งๆ รสเด็ดที่ชวนกิน วิธีการทานขนมจีนกับน้ำพริกน้ำย้อยคือ ใส่น้ำพริกลงไปคลุกกับขนมจีน ราดด้วยน้ำซุบกระดูกหมูแล้วก็ทานได้เลย อร่อยด้วยรสชาติที่แปลกใหม่ ของแท้ต้องไปทานที่ จ.แพร่นะ
- แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด ต้องห้ามพลาดกับเมนูแกงกะทิ ที่มีความเข็มข้น ความแตกต่างของแกงเขียวหวาน แกงเผ็ดกับน้ำยากะทิ คือเครื่องที่ใส่ลงไป ถ้ากินคู่กับแกงเขียวหวาน/แกงเผ็ด เราก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มมากขึ้นจากผักและเนื้อสัตว์ที่อยู่ในแกงด้วย ได้ลองแล้วรับรองว่าต้องขอขนมจีนเพิ่มแน่นอน
นอกจากกินกับน้ำราด หรือน้ำแกงทั่วไป ขนมจีนยังสามารถนำไปทำเมนูอื่นๆ ได้อีก เช่ย
- ยำขนมจีน ใส่ปลาทูเนื้อแน่นๆเครื่องเยอะ ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก ขนมจีนเหนียวนุ่มคลุกเคล้ากับน้ำยำรสเปรี้ยวหอมจัดจ้านลงตัว ใครชอบเมนูเส้นแซ่บๆ ลองทำเมนูนี้ทานกันเลย ก่อนอื่นทำยำใส่น้ำปลาร้าต้มสุกเทลงในชามผสม น้ำตาลปี๊บ พริกป่น พริกขี้หนูซอย น้ำมะนาว และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยเส้นขนมจีน เนื้อปลาทูทอด ถั่วฝักยาวซอย ต้นหอมซอย ตักใส่จานเสิร์ฟ ดีเด็ดโรยด้วยเมล็ดกระถินอีกสักนิด ก็พร้อมรับประทานแล้วเจ้า กับ “ยำขนมจีน”
- ตำซั่วขนมจีน เพิ่มความแซ่บน้องจากจะทานเป็นเครื่องเคียงของส้มตำแล้ว เรายังสามารถนำขนมจีนไปตำแทนเส้นมะละกอได้อีกด้วย อร่อย นัวอย่าบอกใคร